Veelgestelde vragen – Raw Milk Company

Wat is kefir?

Kefir is een gefermenteerde zuiveldrank met een romige textuur en een frisse, lichtzure smaak. Het wordt gemaakt met levende melkzuurbacteriën en gisten, die lactose deels afbreken en zo bijdragen aan een betere spijsvertering. Veel mensen met lactose-intolerantie kunnen kefir goed verdragen, omdat de fermentatie het grootste deel van de melksuiker omzet. Kefir bevat daarnaast een veel B-vitaminen, vitamine K2 en het aminozuur tryptofaan, dat de basis vormt voor serotonine en melatonine. Essentieel, dus!

Wat is het verschil tussen kefir en oerkefir?

Onze reguliere kefir wordt 24 uur gefermenteerd met een gevriesdroogde startcultuur, terwijl oerkefir 36 uur wordt gefermenteerd met echte kefirkorrels. Dit zorgt voor een rijkere microbiële mix en een extra complexe smaak. Oerkefir bevat hierdoor (nog) meer levende micro-organismen en een unieke voedingsvezel, kefiran, die je darmflora ondersteunt.

Hoeveel kefir kan ik het beste drinken?

Wij adviseren minimaal 2 × 100-125 ml per dag, het liefst ‘s ochtends op een nuchtere maag. Zo profiteer je optimaal van de voedingsstoffen.

Zit er alcohol in kefir?

Door de fermentatie van gisten ontstaat een zeer kleine hoeveelheid alcohol (< 0,25%), vergelijkbaar met wat er in andere gefermenteerde dranken zit.

Wat is kefir hangop?

Kefir hangop is dikke, romige zuivel die ontstaat door kefir te laten uitlekken. Het resultaat is voedzaam en smaakvol, met een kwarkachtige structuur. Kefir hangop past goed in een koolhydraatarm dieet. Omdat het een ambachtelijk product is, kan de dikte soms iets variëren.

Wat is het verschil tussen rauwe en gepasteuriseerde melk?

Rauwe melk wordt niet verhit boven lichaamstemperatuur, waardoor hittegevoelige vitamines en enzymen intact blijven. Melk van grasgevoerde koeien (zoals die van onze boeren) bevat daarnaast van nature meer omega-3, CLA en vitamines A, D en K2. En gefermenteerde producten, zoals kefir en yoghurt, zijn makkelijker verteerbaar en bevatten miljoenen levende bacteriën.

Kan ik producten gebruiken als ik lactose-intolerant ben?

Veel mensen met lactose-intolerantie verdragen onze gefermenteerde zuivel goed. Dit komt doordat de melkzuurbacteriën tijdens fermentatie lactose afbreken. Begin wel met kleine beetjes als je het wilt proberen. De kwark en hangop worden ingedikt door het laten uitlekken van wei, waardoor deze in verhouding minder lactose bevat dan de vloeibare zuivelproducten.

Kan ik producten gebruiken als ik een koemelkallergie heb?

Bij een echte koemelkallergie kan het immuunsysteem reageren op melkeiwitten. Sommige mensen verdragen rauwe of gefermenteerde producten beter, maar introduceer ze altijd voorzichtig en in kleine hoeveelheden.

Zijn de producten antibiotica-vrij?

Ja, onze koeien krijgen geen antibiotica. Als ze ziek zijn worden alleen toegestane, natuurlijke alternatieven gebruikt. Onze boeren zijn dus volledig antibiotica-vrij gecertificeerd.

Kan ik rauwe producten veilig gebruiken tijdens zwangerschap?

Ja, onze gefermenteerde zuivel is veilig tijdens zwangerschap en borstvoeding. De melkzuurbacteriën zorgen voor een daling van de pH tot onder de 4,4. In deze omgeving kan Listeria niet overleven. Huisartsen horen officieel alleen te waarschuwen voor rauwe melk en zachte kaas van rauwe melk, omdat de pH van deze producten niet laag genoeg is om de groei van eventueel aanwezige Listeria te remmen.

Wat betekent biologisch?

Onze biologische boerderijen gebruiken geen kunstmest of chemische bestrijdingsmiddelen. De koeien lopen veel buiten, krijgen biologisch voer en leven onder diervriendelijke omstandigheden. De biologische status van onze boeren en onszelf wordt gecontroleerd door SKAL.

Wat is de houdbaarheid na openen?

Kefir, oerkefir en yoghurt: 5-7 dagen na openen
Hangop en kwark: 3-5 dagen na openen
Bewaar altijd bij ± 4 °C voor optimale smaak en kwaliteit
De genoemde houdbaarheid na openen wordt vooral bepaald door de smaak. Contact met zuurstof kan na enkele dagen leiden tot een wat kazige smaak.

Zit er statiegeld op de verpakking?

Zuivelflessen zijn in Nederland vrijgesteld van statiegeld vanwege het hoge vet- en eiwitgehalte van de resten in de fles. Deze zijn moeilijk te reinigen en daarmee een risico voor de volksgezondheid. Onze verpakkingen zijn vrij van BPA en ftalaten.

Hebben jullie A1 of A2 melk?

De koeien van onze boeren zijn niet geselecteerd op A1/A2-status: de melk bevat een mengsel van beide. Nu is het zo dat de effecten van A2 melk met betrekking op vermindering van melkallergie zijn getest bij gepasteuriseerde melk. Rauwe melkeiwitten worden niet aangetast door verhitting en leiden daardoor minder vaak tot allergische reacties – ongeacht het type melkeiwit.

Wat voor voer krijgen de koeien?

Het voer is gericht op het verhogen van de verhouding omega-3:6 vetzuren en CLA. Dit betekent in de praktijk het maximaliseren van de weidegang. Veel vers gras/klaver en hooi uit kruidenrijk weiland met minimale hoeveelheden haver, gerst en rogge. De koeien krijgen geen tarwe, soja, zonnebloem of maismeel om de hoeveelheid omega-6 vetzuren te minimaliseren.

Waarom gebruiken jullie PET-flessen?

Glazen flessen hebben een aantal grote nadelen ten opzichte van PET-flessen. Ze zijn niet alleen zwaar, maar ook breekbaar. En een fles kan natuurlijk breken door vallen, maar ook door de opbouw van koolzuur in de fles die vrijkomt door de levende gisten in kefir en oerkefir. Dat is een intrinsiek risico waar veel andere fabrikanten geen last van hebben omdat zij slechts zelden kefir maken die gisten bevat. Zie hiervoor ook de aflevering van Keuringsdienst van Waarde over kefir: https://npo.nl/start/video/kefir/meer-informatie

Onze flessen zijn vrij van BPA en ftalaten, dus ook in dat opzicht vormen ze geen gezondheidsrisico. U kunt ze bij het plastic afval weggooien voor recycling.

Er valt natuurlijk genoeg af te dingen op de hoeveelheid plastic die in Nederland wordt gebruikt: 1,5 miljard PET-flessen per jaar! Wij krijgen vaak het verzoek om onze zuivel in glas te verpakken. Maar wij moeten keuzes maken waar wij een impact willen maken. Als wij onze vloeibare zuivel in glas zouden verpakken zou dat een druppel op de gloeiende plaat zijn. Waar wij wél een bovenmaatse impact kunnen maken is gezonde voeding op schaal. Wij maken rauwmelkse zuivel al sinds 2013 toegankelijk voor tienduizenden mensen die anders alleen bij een melktap terecht zouden kunnen. Een glazen fles zou ons product tot een buitensporig duur luxeartikel maken. We willen niet dat gezonde voeding alleen aan de rijksten is voorbehouden. Het staat de voorstanders van glazen flessen vrij om er zelf één mee te nemen naar een melktap en met die rauwe melk zelf kefir te maken, maar het is niet iets dat wij als bedrijf op schaal kunnen doen. Je moet nu eenmaal prioriteiten stellen en gezondheid heeft onze hoogste prioriteit.